Пшениця є однією з найважливіших зернових культур у світі, без якої неможливо уявити сучасне харчування та розвиток аграрного сектора. Завдяки унікальним властивостям та різноманіттю видів, вона використовується у виробництві борошна, а отже хліба, випічки, макаронних виробів і круп.
Існує чимало сортів культури. Вони розрізняються за сортом, терміном посіву, врожайністю, вмістом білка та клейковини, а також за стійкістю до кліматичних умов і хвороб. У цій статті розглянемо, які є основні сорти та класи пшениці, що мають найбільше значення для харчової промисловості й економіки.
Зміст
Класифікація пшениці за видами
Найпоширенішим критерієм поділу культури на види вважається кількість білка та клейковини в зерні. Відповідно до цього виділяються:
- м’яка (Triticum aestivum) — найбільш розповсюджений різновид, що використовується для виробництва борошна високої якості;
- тверда (Triticum durum) — має характерне жовте зерно, містить більше білка і клейковини, ніж м’яка, що забезпечує пружність тіста.
Тобто основна класифікація пшениці базується на кінцевому призначенні та якості зерна. Так, завдяки оптимальному вмісту клейковини та білка м’який тип ідеально підходить для хлібопекарської промисловості. З твердих сортів, яких відрізняє склоподібність зерна, виробляють макарони різних форм і деякі види круп.
Озима та яра пшениця
Інший важливий поділ культури стосується терміну вирощування. Такі різновиди мають наступні особливості:
- озима пшениця висівається восени, проходить зимівлю та формує урожай наступного літа;
- яра пшениця висівається навесні та має коротший період вегетації.
Цінність мають обидва різнотипи культури. Так, озимі відрізняються вищими показниками врожайності та є основними для більшості європейських країн, зокрема України. Яра пшениця відзначається стійкістю до посухи й здатністю пристосовуватися до складних кліматичних умов. Завдяки поєднанню цих двох форм забезпечується стабільність виробництва зерна у світі.
Сучасні та давні різновиди пшениці
Окрім традиційних видів культури, існують також старі спеціалізовані форми. До таких давніх різновидів належать:
- спельта — вирізняється високою харчовою цінністю та легко засвоюється організмом;
- полба — має підвищений вміст білка і є стійкою до несприятливих умов;
- тритикале — гібрид пшениці та жита, який поєднує високу врожайність зі стійкістю до хвороб.
Сьогодні такі види знову набувають популярності завдяки своїм унікальним властивостям. Так, борошно зі спельти використовується для приготування дієтичної випічки, а зерна додають у салати й навіть застосовують у пивоварінні. Полба підходить для формування сучасного дитячого та дієтичного харчування. Тритикале використовується переважно як кормова культура, а також застосовується в біоенергетиці як сировина для виробництва спирту та біоетанолу.
Завдяки представленим видам аграрна культура зберігає різноманіття й можливість адаптації до різних потреб. А перший український аграрний маркетплейс Glendeal надасть можливість виробнику продукції та споживачеві знайти один одного та співпрацювати для вигідних для обох сторін умовах.
Сучасні тенденції селекції
Одна з найважливіших задач сучасної селекції — створити нові сорти пшениці з підвищеною врожайністю, кращою стійкістю до хвороб та адаптацією до різних кліматичних умов. Одним із головних напрямів є поліпшення вмісту білка та клейковини, що дає змогу отримувати якісне борошно для різних галузей харчової промисловості: створення кондитерських виробів, макаронів, хліба, круп високої якості та користі.
Також актуальними стають сорти, що підвищать органічність землеробства та екологічність виробництва.
Пшениця є стратегічною зерновою культурою для світового загалом та українського зокрема аграрного сектору. Різноманіття видів і сортів дає можливість отримувати високоякісні продукти для хлібопекарської промисловості, кондитерських виробів, макаронів і круп.
Поділ на м’яку та тверду, а також на озиму та яру забезпечує гнучкість у вирощуванні культури й стабільність урожаю за різних умов. Крім того, давні види, як-от спельта, полба, тритикале, додають рослині додаткової цінності та відповідності потребам споживача.
Сучасна селекція розширює потенціал вирощування пшениці, роблячи її ще більш важливою аграрною культурою для світового ринку та харчової промисловості.
