Пшеницата е една от най-важните зърнени култури в света, без която е невъзможно да си представим съвременното хранене и развитието на аграрния сектор. Благодарение на уникалните си свойства и разнообразието от видове, тя се използва в производството на брашно, а оттам на хляб, тестени изделия, макаронени изделия и зърнени храни. Има много сортове на културата.
Те се различават по вид, срок на сеитба, добив, съдържание на протеин и глутен, както и по устойчивост към климатични условия и болести. В тази статия ще разгледаме кои са основните сортове и класове пшеница, които имат най-голямо значение за хранително-вкусовата промишленост и икономиката.
Съдържание
Класификация на пшеницата по видове
Най-разпространеният критерий за разделяне на културата на видове се счита количеството на протеин и глутен в зърното. В съответствие с това се отличават:
- мека (Triticum aestivum) — най-разпространеният вид, използван за производство на висококачествено брашно;
- твърда (Triticum durum) — има характерно жълто зърно, съдържа повече протеин и глутен от меката, което осигурява еластичност на тестото.
Тоест, основната класификация на пшеницата се базира на крайното предназначение и качеството на зърното. Така, благодарение на оптималното съдържание на глутен и протеин, мекият тип е идеален за хлебопекарната промишленост. От твърдите сортове, които се отличават със стъкловидност на зърното, се произвеждат макарони в различни форми и някои видове зърнени храни.
Зимна и пролетна пшеница
Друго важно разделение на културата се отнася до срока на отглеждане. Тези разновидности имат следните особености:
- зимна пшеница се засява през есента, презимува и формира реколтата през следващото лято;
- пролетна пшеница се засява през пролетта и има по-кратък вегетационен период.
Ценност имат и двата вида култура. Така, зимните се отличават с по-високи показатели на добив и са основни за повечето европейски страни, включително Украйна. Пролетната пшеница се отличава с устойчивост на суша и способност да се адаптира към сложни климатични условия. Благодарение на комбинацията от тези две форми се осигурява стабилността на производството на зърно в света.
Съвременни и древни разновидности на пшеницата
Освен традиционните видове култура, съществуват и по-стари специализирани форми. Към тези древни разновидности спадат:
- спелта — отличава се с висока хранителна стойност и лесно се усвоява от организма;
- лимец (полба) — има повишено съдържание на протеин и е устойчива на неблагоприятни условия;
- тритикале — хибрид на пшеница и ръж, който съчетава висока добивност с устойчивост на болести.
Днес тези видове отново набират популярност благодарение на своите уникални свойства. Така, брашното от спелта се използва за приготвяне на диетични печива, а зърната се добавят към салати и дори се прилагат в пивоварството. Лимецът е подходящ за формиране на съвременно детско и диетично хранене. Тритикалето се използва предимно като фуражна култура, а също така се прилага в биоенергетиката като суровина за производство на спирт и биоетанол.
Благодарение на представените видове, аграрната култура запазва разнообразието и възможността за адаптация към различни нужди. А първият украински аграрен пазар Glendeal ще даде възможност на производителя на продукцията и потребителя да се намерят и да си сътрудничат при изгодни за двете страни условия.
Съвременни тенденции в селекцията
Една от най-важните задачи на съвременната селекция е да създаде нови сортове пшеница с повишена добивност, по-добра устойчивост към болести и адаптация към различни климатични условия. Едно от основните направления е подобряването на съдържанието на протеин и глутен, което дава възможност да се получава качествено брашно за различни отрасли на хранително-вкусовата промишленост: създаване на сладкарски изделия, макаронени изделия, хляб, зърнени храни с високо качество и полза.
Също така актуални стават сортовете, които ще повишат органичността на земеделието и екологичността на производството.
Пшеницата е стратегическа зърнена култура за световния като цяло и украинския в частност аграрен сектор. Разнообразието от видове и сортове дава възможност да се получават висококачествени продукти за хлебопекарната промишленост, сладкарските изделия, макаронените изделия и зърнените храни.
Разделението на мека и твърда, както и на зимна и пролетна, осигурява гъвкавост в отглеждането на културата и стабилност на реколтата при различни условия. Освен това, древните видове като спелта, лимец и тритикале, добавят на растението допълнителна ценност и съответствие с нуждите на потребителя.
Съвременната селекция разширява потенциала за отглеждане на пшеница, правейки я още по-важна аграрна култура за световния пазар и хранително-вкусовата промишленост.
